赣菜派系割据,各自为战,竞争力令人担忧

长江以南,各个地方菜拎出来都能单打独斗。湘菜辣、浙菜鲜、徽菜重油、粤菜无所不包。而赣菜则销声匿迹,四大菜系、八大菜系、十二大菜系全都没有赣菜。江西自古以来就是一个渔米之乡,怎就没有赣菜的一席之地呢?

不少人为赣菜感到可惜,江西美食云集,吴菜的甜鲜、湘菜的辣、粤菜的细都能在赣菜中找到影子。因为没有哪个省份像江西这样处于水深火热之中,八大菜系,赣菜周边就占了五个。赣菜,真算是一脚踏进美食包围圈里了。但你要说赣菜不值一提,4500万江西人肯定是不服气的。

各自为战的赣菜,丰富却不具竞争力?

赣菜其实被咱江西自己人所误导了。例如,有人要问江西人什么是赣菜的代表?正宗的江西人肯定会自豪地说是江西米粉呀。江西是一个嗦粉大省,拌粉、炒粉、汤粉.....吉安贡粉、萍乡炒粉、南昌拌粉、宜春扎粉、抚州泡粉、景德镇冷粉。江西从北到南每个地方城市都有自己的特色粉,可米粉能算得上菜吗?那江西还有比较出名的南昌瓦罐汤,有人会说瓦罐汤制作简单,包教包会,不能代表江西?江西人连自己都没有肯定的赣菜代表菜,他人怎会了解呢?

江西 米粉

南昌瓦罐汤

不仅如此,赣菜内部还派系林立。以省会南昌为代表的豫章菜系,其实是调和了四方云集客商的口味,以烧烩煨与煸炒为代表性特色,如(藜蒿炒腊肉、新雅四宝、瓦罐汤)等。赣东的饶帮菜,上饶因为地域接近浙江,一个市内就分为几种派系,信州派(信州雄鱼头烧豆腐)、旭日派(田敦炒牛肉)、铅山派(铅山烫粉)、鄱阳派(鄱阳三色鱼)等。九江浔阳菜系,擅长炖、蒸,例如(浔阳鱼席、庐山石鱼、鄱湖胖鱼头)等。还有赣州客家菜系、赣西萍乡偏辣菜等。只是因地域原因才形成了丰富的赣菜,这样连口味都没统一的赣菜,怎么和周边五大菜系竞争?

赣菜派系割据,赣菜如何统一?

江西人洪礼和在《赣菜新谱》中写道:"赣菜,赣人劳动所创,生息所系,习俗所酿,史地所蕴。"江西人民辛勤劳动创造的丰富物产是一切赣菜的基础。被称为"物华天宝"的农业大省江西,盛产各类食材,形成了取材极为广泛的赣菜,赣菜吃的就是原汁原味。也有人说:"赣菜就是农家菜。"用一句诗来形容赣菜:"莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。"

江西的地形,像一个北面敞开的大口袋。四周的群山围绕着江西,四方的水都汇入到全省唯一的出口——鄱阳湖。江西的民俗文化,不可避免地要受到地形影响。既然无法统一全省的饮食文化,那可以统一局部城市的饮食特色组成有江西特色的城市饮食群。江西北部的九江、南昌、上饶三个城市可以联合起来,它们都是江西比较出名的城市,拥有庞大的资源。并且这三个城市又都依附于鄱阳湖,结合鄱阳湖的产物和江西特色产物,将赣菜打造成具有鄱阳湖、原生态、原汁原味的菜系。无论是渔获还是山珍,劳动收获后的美味就是江西人最钟情的味道;无论施以辣味还是咸口,忠于食材的原味是江西人对食材的最大尊重。

上饶铅山灯盏稞

赣菜原滋原味的口味,是所有出门在外的江西老表所思念的。很多赣菜做法看起来很简单,但在江西丰富物产的支持下,就能焕发出无比的美味。

藜蒿炒腊肉南昌豫章菜系,藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草,这道菜是最早生活在鄱阳湖的渔民发明的。藜蒿烹饪后有一股特殊的水草清香,受到食客们的喜爱。

鄱湖胖鱼头九江浔阳菜系,做法也很简单,只是加料蒸制而已,但却能名列赣菜之首。只能用这句话概括:"一片湖道尽赣鄱情,一道菜尝尽鄱湖味。"

三清腊板鸭饶帮菜,三清腊板鸭瘦肉多、干度好、营养佳、肉嫩皮薄、骨脆肉香、腊味醇和、鲜爽美口。实为"江南美味珍上品"。

井冈烟笋 赣西萍乡菜系,正宗新鲜的井冈笋剥开经过山泉水煮,再用木炭文火焙烤至干,熏制成黑褐色的笋干。再佐以红烧肉,就能尝到井冈烟笋的极致。

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